Ezt a házat, mely a XIX. századi Pesten az egyik legöregebb háznak számított, ma már hiába keresnénk a Kecskeméti utca és Bástya utca sarkán, mert 1868-ban lebontották. A képet elég régóta ismerem, de csak most vettem észre egy magyarázó szövegben, mi is volt a szakmája a ház tulajdonosának: fehér- és cukorsütő pékmester. Mi lehet az a fehérsütő? És mi az a cukorsütő?
Mint megtudtam, a fehérsütő pék kiflit és egyéb péksüteményeket készített, a cukorsütő vagy cukrossütő pedig mindenféle cukros süteményeket, sőt együtt a kettőt fehéres cukrossütőnek is nevezték.
A cukrossütők elődei azok a főleg olasz mesterek voltak, akik a XIV-XV. században a királyi és főúri asztalok lakomáihoz cukorból hatalmas, ehető asztaldíszeket alkottak. Hogy jobban el tudjuk képzelni, itt van erről egy érdekesség:
"Mátyásnak Nápolyi Beatrix-szal 1476-ban történt házasságkötésekor Budán folyt lakodalmáról jegyezték fel, hogy a hetedik fogás pörkölt cukorból készült kert volt, amelynek kerítésén madarak ültek, középen aranyozott mirtuszfa állott, s ezen akkora cukorból való körték és édességek csüngtek, mint egy kókuszdió. A lakodalmat követő Újév napján rendezett királyi ebéd nyolcadik fogása mandulatejből és cukorból készült fehér és barna sakktábla volt." (Rózsa Miklós: A budapesti cukrászipar fejlődése I. in: Tanulmányok Budapest múltjából 13. 1959)*
A kép nem sokkal a bontás előtt készülhetett, az ablakokból emberek néznek a fotográfus masinájába és a késői utókor képfeliratokban találgatni szokta, hogy a padlásablakban egy segéd, a földszintiben pedig maga a mester könyököl, dehát ezek csak feltevések. Mit tudhatjuk mi, mai szemlélők, ki kicsoda ott a képen? És még így is mennyi mindenről mesél egy ilyen megörökített pillanat.
*Annak, aki szívesen tudna meg többet a cukrászipar kialakulásáról, az évszázadokkal ezelőtti Zuckerbäcker-ekről, Conditor-okról, confiseur-ökről és mindenféle cukros csemegék készítőiről, annak ajánlom a fent említett, igen részletes írást, érdemes benne böngészgetni.
1 megjegyzés:
A főnöknek kell feljebb állnia. A beosztott pedig könyököl lent. Addig is, amíg nem látja a főnök, lazít egyet. :)
Megjegyzés küldése